Intérêt du broyage par attrition pour la panification
Une sélection efficace de fines d'une plage de moins de 16 µm, réalisable seulement avec l'arrivée sur le marché de sélecteurs ultrafins, a permis pour la première fois, avec un rendement maximal, seulement par broyage et sélection d'obtenir des farines avec des taux de protéines très élevé et très bas ; ces farines rendent ...
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